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【客家年俗征文】古镇那良客家人的“粉利”

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发表于 2014-1-31 00:27:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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早几天就想写写那良的过年特色食品“粉利”,迟迟不动手的原因,最主要是忙,这是很容易理解的,每个中国人,过年都忙。每晚坐到电脑前,已是午夜时分。次要原因是,既是征文,就要用点心思,不想两句话配两幅图敷衍应付。

那良粉利之所以名声在外,是因为选料、工艺、口感。先说选料:机制粉利用的是良种杂优大米,而那良粉利用的是古老低产的“胞胎矮”大米,胞胎矮是制作粉利的最好的原材料。因为这种大米低产,所以农民都不种了,得从越南进口。那良镇滩散、里火口岸,峒中镇口岸,每天有大量的越南生猪和大米过境,老板们都赚狠了。其次制作工艺:机制粉利条条匀称,外表光滑,看起来很美,但放置几天后,又硬又韧,菜刀都难切。有人夸张地说,机制粉利,我要用斧头来劈,买一次惊三世。而那良粉利,全程手工制作,先煮米浆,这个很讲究火候,太生粉利口感差,易碎,太熟米浆变黑,外观差,所以这个要拿捏得准,全靠老经验了。煮好的粉团再用手搓,搓得越狠就越好,越用劲搓,粉利就越细腻,炒食时就越爽滑,想偷懒三两下搞掂,是做不出好粉利的。最后是上蒸笼,一定要急火猛攻,一熟透就起锅,否则会蒸烂。这样的手工粉利,等冷后泡冷水里,能放置个把月。再次是口感:机制粉利一炒就碎,而那良手工粉利,任你如何翻炒都不碎,又爽滑又劲道。


几十年以前,一到年关,那良家家户户的妇女们就要动手包粽做粉利,孩子们就凑热闹帮手帮脚,大人干正事,小孩闹着玩,做几条微型粉利,或烤或蒸。寒冷的冬天里,屋子里氤氲着热气腾腾。虽说那年代物质匮乏,但追求过年的祥和喜庆的心理是一样的。现在的人都仿似有钱了,懒得自己动手,拿钱买,所以那良的手工粉利就供不应求,就涨价,最好先交款预订。这些时令的东西,一到初六,价格就逐渐降下来,年过完了,粉利就变得可有可无。

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 楼主| 发表于 2014-1-31 00:28:04 | 显示全部楼层
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发表于 2014-1-31 23:03:23 | 显示全部楼层


              好美!
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发表于 2014-1-31 23:17:17 | 显示全部楼层
  

                     希望楼主多介绍些那良的年味。
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 楼主| 发表于 2014-2-1 00:38:06 | 显示全部楼层
客海如歌 发表于 2014-1-31 23:17
希望楼主多介绍些那良的年味。

其他的并没有什么不同,和各地基本都那样。
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发表于 2014-2-1 00:43:05 | 显示全部楼层
边境老涯 发表于 2014-2-1 00:38
其他的并没有什么不同,和各地基本都那样。




             不一定要独特的才有价值,同样的年俗,不同人的经历有不同的感受。浸淫其间,个人经历体验也很令人回味。
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发表于 2014-2-22 20:24:04 | 显示全部楼层
英姐做的粉利很好吃。
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