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客家美食名厨四年弟子七千

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发表于 2015-4-3 17:56:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 客家妹子 于 2015-4-3 17:58 编辑


                                                                       客家美食名厨四年弟子七千 诚信经营客盈门

                                                                           2015年04月02日  稿件来源:东南网

                     524360621.jpg
     
          孙福安在指导学员制作客家小吃

  “牛肉要横切,切断肉纤维,切成指头大小,再拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后,加适量地瓜粉用力搓匀……”3月16日,在客家小吃培训班实践操作中,宁化烹饪协会会长孙福安手把手地教学员们制作牛肉兜汤。
  2011年起,他为宁化县客家小吃培训班培养学员近7000名。2012年以来,宁化县已发展客家小吃店2170家,带动从业人员6500多人,宁化客家小吃店遍及全国16省34县(市、区)。

                                                                            苦学烹饪不言悔

  孙福安,49岁,中共党员,宁化淮土乡孙坑村人,市创业标兵,福建闽菜名师,国家职业技能鉴定考评员,宁化烹饪协会会长,三明市烹饪协会副会长。他制作的“客家生鱼片”曾荣获首届全国海峡客家烹饪大赛热菜金奖。

  1985年,从三明技校烹饪专业毕业后,孙福安被分配到宁化县政府招待所当厨师。1990年,招待所实行改制,孙福安与妻子付晓玲双双下岗,后辗转厦门、泉州、福州等地,历尽艰辛,却练就了一手精湛厨艺。
  “厨师走到哪里都有饭吃,能烧一手客家美食很不简单。”谈起学烹饪的初衷,孙福安十分激动,他坦言,蒸、炒、炖、炸、烧、汆、泹、蒙、贴、酿等技艺,说起来容易做起来难,要活到老学到老,与时俱进,推陈出新,否则就会遭社会淘汰。
 

    多年来,孙福安利用休息时间,专心研究烹调技能,积极钻研闽菜和客家特色菜技艺,研读过《经典闽菜菜谱》《三明客家菜谱》《客家菜食谱大全》等专著。在传承客家传统美食的同时,他理论联系实践,打造出适合不同消费群体的客家特色菜,如“冰糖扒蹄”“客家烧狗肉”“客家生鱼片”“客家炖底肉”“客家猪全宝”等,深受消费者喜爱。

  孙福安最早把宁化客家小吃“客家松丸子”、“生鱼片”、“伊府面”、“勺子粉”、“客家蛋皮”、“客家兜汤”等引入酒店餐桌,既宣传推介客家小吃,又为酒店赢得利润和声誉,得到了社会各界的一致好评。
  “厨师做饭炒菜,要懂得美学、营养学、物理、化学……只要你说得出来的菜,我都能做。”琳琅满目的证书和奖牌,见证着孙福安29年厨师生涯的辉煌。

                                                                                  诚信经营客盈门

  2001年,在宁化县总工会的帮助下,孙福安在县城繁华路段开了一家大型酒店,取名“福隆大酒店”。14年来,他以诚信为本,狠抓内部管理,提升服务质量,福隆大酒店成为全县餐饮业的知名店铺,先后被授予“三明市餐饮名店”“全国绿色营养健康餐饮示范企业”等荣誉称号。

  2002年5月,一名姓伍的屠夫向孙福安低价推销病猪肉,希望以后经常合作,孙福安断然拒绝,说害人的事不能做,病猪肉哪怕不用钱白送也不能要;2008年7月,因为员工的疏忽,忘记将一大盆水饺肉馅及时放入冰柜,第二天有了些异味,大家都建议掺些新料进去将就着用,尽量减少损失,客人也不一定觉察得到,但孙福安力排众议,毅然将整盆肉馅全部倒掉……
 

    “钱赚多赚少没关系,重要的是要讲究诚信,将心比心,以心换心,把好进货关,用好料、真料,不坑人,不昧着良心赚钱,让顾客吃得满意,吃得健康。”孙福安表示,做生意不能只顾眼前,要考虑长远利益,除了色香味,顾客也越来越注重饮食的营养和健康。
  福隆大酒店长年备有意见簿,这样客人可以留言提建议。根据顾客的意见和需求,孙福安对菜肴不断改良,在色香味和营养搭配上下功夫。他厨艺精湛,诚信经营,在同行中很快脱颖而出,顾客盈门,很多顾客成了他的知心朋友。
  

     2010年7月,美国友人到宁化助教时在福隆大酒店用餐近一个月。整洁的环境、可口的菜肴、热情的服务,给他们留下了深刻的印象,依依惜别时,还与酒店全体员工合影留念,希望孙福安能有机会到美国推介客家美食。
  “创业初期,生意并不好,但店里的口碑一直很好,口口相传,生意慢慢地好了起来,仅擂茶每天就得擂上五六钵。”孙福安的妻子付晓玲坦言,15年来,店里从未接到过顾客投诉,现有员工22名,还经常忙不过来。


                                                                                   培训学员7000名
  2007年,孙福安担任宁化烹饪协会会长,帮助会员单位做好员工培训,调剂厨师及服务员,解决他们的实际困难。在他的努力下,协会会员从16个发展到36个。每逢节假日,他积极协助餐饮企业做好工商、卫生、技监等部门的检查,协调解决安装煤气、改电线、安装自来水管道等方面的纠纷。


    从2008年开始,孙福安配合县客家小吃办,组织烹饪培训,培养了一大批闽菜和客家菜的传承人,将客家小吃发扬光大。他多次掏钱组织相关人员参加省、市、县技能大赛。他屡次邀请县总工会、小吃办负责人外出探访和指导小吃业主。自2011年起,他被宁化小吃办聘请为客家小吃培训班培训师,担任客家小吃培训教学工作,累计培训学员120余期近7000名。
  “百尺竿头,更进一步。我已向省人力资源和社会保障厅提交申请,想通过成立省技能大师工作室,进一步传承客家美食,将客家美食发扬光大。”谈起成绩和荣耀,孙福安显得很平静。

                                         (三明日报)

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